Vídeo aulas de bicos de confeitar

Há algumas semana atrás fiz algumas vídeo aulas sobre bicos de confeitar, a primeira explicando  como utilizar cada bico agora fiz algumas com acabamentos, este são feitos com bico estrela aberta, aqui vai os três videos que fiz.

DECORAÇÃO DE BOLOS - PARTE 1

DECORAÇÃO DE BOLOS - PARTE 2

DECORAÇÃO DE BOLOS - PARTE 3

Espero que seja o que precisavam para começar a fazer bolos e tortas lindas e bem decoradas.

Beijos meus amores Raquel.

Massa flora

Massa flora é um tipo de massa para petit four que também pode ser utilizada para bases de tortas, muito gostosa e mais fácil impossível, pois é só colocar na batedeira e pronto.

500g de farinha de trigo

250g de açúcar refinado

200g de margarina com 80% de lipídeos (temperatura ambiente)

75g de ovo

zeste de 2 limões

2g de sal

Colocar na batedeira (batedor globo) a margarina com o açúcar e bater até formar um creme claro, colocar o ovo aos poucos, as raspas de limão e o sal.

Trocar de batedor (paddle ou raquete) e colocar a farinha de trigo aos poucos, quando colocar toda a farinha bater por mais 3 minutos. Retirar da batedeira, colocar em um bowl e levar para gelar por 3 horas.

Abrir a massa com um rolo ou colocar porções da massa e abrir direto na forma, colocar para gelar por mais 15 minutos, furar com garfo a massa para não estufar e colocar filme plástico sobre a superfície e encher de feijão (para não estufar também e ter um melhor acabamento). Levar ao forno pré aquecido 180º até que fique levemente dourado na lateral.
rendimento: 24 tortinhas individuais ou 3 tortas grandes ou 6 tortas médias.

Beijos meus amores Raquel.

Panettone recheado

O que fazer quando temos várias pessoas para presentear e queremos dar algo original, para demonstrar que tivemos o trabalho de passarmos um tempo nos dedicando a isso. Vamos fazer um panettone recheado, super fácil (pois o panettone que é o mais difícil já foi feito)com o recheio ao seu gosto, no meu caso o recheio é de trufa com nozes e damasco, mas fica bom também com doce de leite, brigadeiro, leite condensado (cremoso), goiabada e sorvete.

Precisaremos de:

1 panettone ou chocottone de 500g

600g de recheio -eu usei

400g de chocolate ao leite

200g de creme de leite

50g de nozes picadas

80g de damasco picado

100g de chocolate ao leite para cobertura

pode utilizar também confeitos colorido, granulado, choco power, nozes, fios de ovos

Cortar a "tampa" do panettone (cortar rente a beirada do papel do panettone)

Retirar o "miolo" deixando 1cm ao redor para segurança do panettone.

Ir alternando o recheio com 1 camada de doce (no meu caso a trufa),

com as migalhas do panettone e assim por diante até

ficar assim, dá cerca de tres camadas de recheio e duas de migalhas, mas sempre tem que terminar com recheio para poder fechar o panettone.

Colocar a tampa e cobrir com chocolate derretido e se desejar espalhar confeitos por cima.

Levar a geladeira e está pronto.

Panettones recheados o melhor é que sejam sempre mantidos em geladeira por no máximo 4 dias, não é necessário umedecer o panetone, mas se desejar o prazo de validade cai para 2 dias.

Para embrulhar você pode usar folha de celofani e fazer um cartão personalizado, ou como eu que esqueci usar o próprio plástico da embalagem.

Uma opção diferente para a mesa de Natal, um ótimo presente e muito saboroso.

obs: este panettone fica com cerca de 1kg.

Flognard - torta de cerejas

Flognard ou Clafoutis? Essa é para minha ex-professora de confeitaria.

Clafoutis é feito somente com cerejas negras de Limousin frescas e Flognard é feito com outros tipos de cerejas, frutas frescas ou frutas secas. Portanto toda torta que leva o creme básico que vamos colocar aqui e que não vai cerejas negras de Limousin é Flognard.

250g de cerejas descaroçadas (eu usei o que eu tinha em casa)

30g de farinha de trigo

45g de açúcar refinado

2 ovos

125g de creme de leite fresco

15g de manteiga derretida em temperatura ambiente

10g de açúcar de confeiteiro

Untar uma forma de vidro ou cerâmica de 17cm, colocar as cerejas. Reserve. 

Derreter a manteiga, colocar em um bowl a farinha, o açúcar, os ovos e o creme de leite, misturar bem (retirar todos os grumos) colocar a manteiga, misturar para ficar uniforme e colocar sobre as cerejas.

  

Colocar para assar em forno pré aquecido 180º por 35 minutos.

Polvilhar com açúcar confeiteiro e servir quente.

Dica: servir com 1 bola de sorvete de creme.

Beijos meus amores Raquel.

Como preparar chantilly (creme vegetal tipo chantilly)

Fiz um passo a passo de como fazer um creme vegetal tipo chantilly corretamente, com dicas e sugestões.

Espero que seja de grande serventia para todos.

Beijos meus amores Raquel.