Como descascar amêndoas

Quando vamos comprar amêndoas a diferença de preços entre as amêndoas com casca e sem casca chega a sem de 100% além das amêndoas com casca protegerem a semente tem também a economia doméstica e com o dinheiro que irá sobrar você pode comprar mais coisinhas para sua família.

Agora vou mostrar o passo a passo de como descascar.

1º ter as amêndoas, a quantidade é você que determina.

2º um bowl com água fervente.

3º colocar as amêndoas destro da água e deixar por 5 minutos, estas que subirem podem retirar não estão boas.

4º depois de 5 minutos ficará assim, colocar para escorrer toda a água.

5º colocar novamente no bowl e apertá-las na parte mais aredondada para que a casca solte, a parte pontuda da amêndoa ajudará a rasgar a casca, mas cuidado as amêndoas tem o costume de voar para frente, então recomendo que aperte com uma mão e proteja com a outra (você irá apertar e a amêndoa ficará na outra mão), parece complicado mas é fácil e rápido.

6º ficaram desta maneira descascadas porém estarão um pouco molhadas.

7º colocar em uma assadeira para secar em forno em temperatura baixa 160º com a assadeira na grade alta por 4 a 6 minutos, dependendo do forno, na metade do tempo dar uma mexida nas amêndoas.

8º as amêndoas secaram, se desejar amêndoas torradas deixar por mais algum tempo, sempre tomando cuidado para não queimar, estas amêndoas durarão cerca de 5 dias, guardar em um recipiente fechado.

dica: desta maneira você pode passar no processador ou liquidificador e fazer em casa sua farinha de amêndoas, para utilizar em bolos e macarrons.

Beijos meus amores Raquel.

Bala de coco

Já tentei fazer balas de coco por várias vezes, mas toda vez era apenas ingredientes perdidos pois na hora de puxar aquela bala fervente na mão eu até tentava mais acabava queimando as mãos e desistia, até que no mês passado eu fui a uma aula de balas de coco com Claudio Mechetto e ele deu um novo olhar para as tão complicadas balas de coco, o segredo é que não precisamos puxar a bala quente mas sim fria, sem aquelas mãos queimadas. Mais fácil só comprando.

500g de açúcar refinado

100ml de leite de coco

100ml de água

Antes de levar ao fogo os ingredientes mistura-lós em um bowl e deixar tudo uniforme. Em uma panela "untar" com água e derramar no centro a mistura do bowl (misturando em um bowl terá o menor risco desta mistura açucarar) e levar ao fogo baixo e ir de vez em quando passando um pincel com água nas laterais para a mistura quente não açucarar, ir testando esta mistura em um pote de água fria (pegar com uma colher um pouco da mistura e colocar em um pote com água fria, esta mistura tem que formar uma bola firme porém maleável) fazer uma bolinha e para ter certeza que está pronta(se você tiver termômetro culinário esta calda tem que chegar numa temperatura de 121º e você nem precisará fazer o procedimento da bolinha na água fria) quando você jogar sobre um prato ela fará um barulho de pedra.

Untar uma bancada de granito com manteiga e derramar esta mistura, deixar esfriar e depois de fria dividir em duas partes e puxar a bala por 3 a 8 vezes ou até que fique uma bala cintilante, com isso nós teremos cordas que cortaremos como se fosse nhoque e cortamos com tesoura ou faca, mas com tesoura fica melhor. Deixar descansar por 12 horas e embrulhar em potinhos ou saquinhos.

Dica: para a bala de coco gelada, é somente depois de completar todo o procedimento acima você colocar aos poucos leite de coco e coco ralado, muito cuidado é bem pouco mesmo, não tenho uma medida exata mas vai do tato de cada um, mas cuidado leite de coco demais pode derreter a bala.

Beijos meus amores Raquel.

Tarte au fruit de la passion

Torta de maracujá, diferente da tradicional, com um creme mais azedo, um gostinho único, para fugir do tradicional, além deste recheio ir ao forno, o que a torna mais diferente ainda.

Massa (Pâte sablé):

150g de farinha de trigo

20g de açúcar refinado

100g de manteiga gelada em cubos

1 pitada de sal

1 gema de ovo

15-30g de água gelada (tudo depende a absorção da massa)

Peneirar em um bowl os ingredientes secos, fazer uma "cova" no centro e colocar a gema, a manteiga e aos poucos a água, com a ponta dos dedos vá homogenizando a massa (é um pouco difícil mas você consegue), abrir entre dois plásticos (eu uso 2 sacos de congelar abertos cortando uma lateral e a parte inferior),abrir a massa e levar a geladeira por 10 minutos, retirar da geladeira e colocar em uma forma de torta canelada, com ou sem aro removível, levar a geladeira por mais 15 minutos e "furar com um garfo", levar ao forno pré aquecido 180º até estar levemente dourada. 

Recheio:

100g de polpa de maracujá

120g de ovos

120g de açúcar refinado

10g de amido de milho

40g de manteiga

Colocar em uma panela os ingredientes, menos a manteiga e levar ao fogo até formar um creme, desligar o fogo e colocar a manteiga. Utilizar somente depois de frio. 

Montagem:

Pegar massa e o recheio frios montar a torta e levar ao forno pré aquecido 180º por 10 minutos.

Quando fiz a receita somente utilizei metade do recheio, ficou meio "muxinha" mas quando provei foi a quantidade de recheio ideal, mas se você gostar do azedinho do maracujá, faça a receita inteira, no meu ponto de vista a melhor receita que fiz este mês (e tem fortes concorrentes como o brigadeiro de amêndoas e o  bolo de 6 meses do blog), mas vendo melhor este mês fiz muitas coisas que eu gosto. 

Beijos meus amores Raquel.

Bolo de milho

Receita retirada do livro: União 90 anos, tenho este livro há 11 anos e pasmem é a primeira receita que faço deste livro, rsrsrs.

500g de flocos de milho pré-cozidos

480ml de água

1 pitada de sal

960g de açúcar refinado

2litros de leite

400ml de leite de coco (2 garrafinhas)

80g de manteiga sem sal

Colocar em um bowl, os flocos de milho, o sal e a água para hidratar os flocos de milho, deixar descansar por 30 minutos.

Colocar em uma panela grande o leite e o açúcar e deixar no fogo até levantar fervura, quando ferver colocar os flocos de milho hidratados e cozinhar por uns 5 minutos (irá ficar semelhante a uma polenta), retirar do fogo e acrescentar a manteiga e o leite de coco misturar muito bem e colocar em uma assadeira com furo central grande, não precisa untar, (não se preocupe o bolo vai sair) e levar ao forno pré-aquecido de 45 a 70 minutos ou até quando espetar um palito ele sair limpo.

Para retirar o bolo da forma: esperar o bolo estar quase frio e se preciso for passar uma faca para soltar nos lados, ele sairá bem facilmente.

Tem um gostinho de pamonha e fica bem cremoso, muito bom, ótimo para tardes quentes com um cafezinho. 

Churros

Esta receita de churros retirei deste blog lá tem muitas receitas bem gostosas que eu estou testando aqui em casa.

Massa:

120g de farinha de trigo

150g de fubá

2g de bicarbonato de sódio

2g de fermento em pó

500ml de água

1 pitada de sal

30ml de óleo de canola

30g de açúcar refinado

Colocar em uma panela a água, o óleo, o sal e o açúcar e deixar levantar fervura, acrescentar os ingredientes secos peneirados juntos e misturar muito bem, cozinhar esta mistura por mais 3 minutos (fica semelhante a massa de coxinha), retirar da panela e colocar em uma manga de confeitar sem bicos com um  corte de 1,5cm (se tiver um aparelho que faz churros em casa, pode usar, mas eu não tenho então vai deste jeito que falei), eu fiz churros de 5cm para ficar mais bonitos, eu retirava da manga e colocava em um prato até acabar de cortar, esquentei um óleo e fritei até ficar levemente dourado, retirei da fritura, escorri e coloquei sobre um papel toalha.

Recheio:

doce de leite

Você pode utilizar doce de leite pronto, fazer seu doce de leite caseiro ou como eu cozinhar uma lata de doce de leite por 30 minutos (depois que começa a apitar), lembre-se que só pode abrir a lata depois dela estar fria.

Colocar em uma molheira e servir.

Empanado:

90g de açúcar refinado

3g canela em pó

Misturar o açúcar com a canela e passar os churros (empanar) e colocar em uma travessa para servir.

Dica: servir os churros quentes, somente ter cuidado na hora de empanar para não queimar os dedos.

Beijos meus amores Raquel.