Vídeo aula: Marshmallow caseiro

Oi para todos.

Resolvi fazer este vídeo devido a muitos pedidos de ajuda sobre coberturas para bolo, esta é uma opção para quem não quer usar o bom, velho e gostoso chantilly.

O marshmallow caseiro é gostoso mas seu ponto negativo é que ele tem que ser usado bem gelado e ficar o máximo de tempo possível na geladeira, não recomendo fazer este marshmallow para quem vende bolos, o recomendado e comprar um marshmallow industrial.

Este marshmallow é bom para ser utilizado em casa, ele serve bem para cobrir bolos e acompanhando sorvete. O meu em particular é de morango, mas você pode fazer do sabor que desejar, é só trocar o pó para sorvete, se desejar um marshmallow branquinho é somente usar o pó de coco.

Os ingredientes e o passo a passo estão todos explicados no vídeo.

Qualquer dúvida estou a disposição para responder.

Beijos meus amores, Raquel.

Mousse de chocolate

Mousse de chocolate deve ser minha sobremesa favorita (gosto também muito de sorvete), pois toda vez que saio para comer fora e tem mousse de chocolate eu acabo comendo, alguns bons, outros horríveis (tão ruins que não passa de 1 colherada). Mas Raquel chega de moleza e vai fazer sua própria mousse e nem vem com saquinhos mágicos com o pozinho e pronto, faça da maneira tradicional, seja autentica (isso tudo foi minha consciência me dando um bom cutucão).

300g de creme de leite (usei uma lata com soro)

160g de chocolate picado (usei o 70% amargo)

3 claras

90g de açúcar refinado

50g de raspas de chocolate para decorar

Colocar o chocolate picado em um bowl e levar em banho maria até o chocolate estar parcialmente derretido, acrescentar o creme de leite e continuar em banho maria até formar um creme liso, reserve.

Em outro bowl, iremos fazer um merengue suíço desta forma: colocar o açúcar e as claras em um bowl e levar ao banho maria mexendo sempre com um fouet até formar um creme liso, cerca de 2 a 4 minutos, para saber o ponto colocar um dedo no creme e depois esfregar no outro se você sentir ainda o açúcar ainda não está no ponto, mas se quando colocar no dedo e esfregar e não sentir mais nada, já está no ponto de levar a batedeira na velocidade máxima e bater até o merengue ficar em temperatura ambiente, cerca de 10 minutos.

Montagem: pegar o creme de chocolate e acrescentar aos poucos no merengue, misturar com uma espátula ou colher (jamais com fouet pois ao invés de incorporar ar você estará retirando, e não queremos isso em uma mousse) até formar um creme uniforme, colocar em uma tigela ou taças e levar a geladeira por cerca de 3 horas. Colocar as raspas de chocolate e servir.

Fica assim, totalmente aerado como dese ser uma verdadeira mousse.

Dica: você pode colocar qualquer tipo de chocolate isso vai depender do quanto doce deseja sua mousse o meu que utilizei chocolate 70% amargo, ficou com intenso sabor de chocolate, na receita original é recomendado o chocolate meio amargo, para ficar em um gosto equilibrado mas se gostar de um doce bem doce é só colocar um chocolate ao leite.

Beijos meus amores Raquel.

Merengues: francês, italiano e suíço quais suas diferenças?

Estava eu procurando receitas de mousses para poder fazer para o blog e percebi que várias receitas contém o velho método de colocar as claras em neve (que pode estar contaminada por salmonela), então resolvi explicar a diferença entre os tipos de merengues.

Francês - método frio, colocar as claras com o açúcar em uma batedeira até ficar em ponto acetinado.

Este merengue é bom para uso em suspiro, pois vai ao forno e o torna seguro.

Italiano - método quente, recomendado a fazer com termômetro gastronômico (o mais complicado) faça uma calda com água a açúcar até atingir 117º, comece a bater as claras em velocidade mínima (só espumar), quando a calda chegar a 121º, retirar do fogo e aumentar a velocidade para o máximo e verter cuidadosamente toda a calda sobre as claras, deixar bater até o merengue estiver em temperatura ambiente.

Este merengue é bom para o uso em coberturas de bolo e tortas.

Suíço - método morno, você leva as claras com o açúcar em banho maria e mexa bem (sempre) com o fouet, até você sentir que não tem mais grãos de açúcar, colocar o dedo na mistura e esfregar entre os dedos (se você tem um termômetro gastronômico, esta mistura tem que estar a 45º), retirar do banho maria e colocar imediatamente na batedeira em velocidade máxima (esqueci de um detalhe: se o seu bowl da batedeira for de plástico, quando for fazer o banho maria colocar em uma panela menor ou um bowl de inox e quando ficar no ponto trocar imediatamente e bater) por 10 minutos ou até o merengue estiver em temperatura ambiente.

Este merengue é bom para uso em suspiros e mousses.

Recomendo não utilizar o merengue francês, salmonela causa vários problemas a saúde.

Qualquer dúvida deixem recados, prometo responder,ok.

Beijos meus amores Raquel.