Bolo prestígio

grau de doçura: moderado.

Certas coisas não se vê muito em minha casa, e uma delas é bolo de chocolate (aqui ninguém gosta de bolo de chocolate), então resolvi fazer um bolinho para o aniversário do meu pai, como eu mesmo disse para ele presente meu é comida, resolvi fazer um bolo de prestígio e colocar uma bonita decoração com chantilly e raspas de chocolate (as raspas de chocolate eu vou fazer uma postagem somente sobre esse assunto pois estou aprendendo agora, quando eu estiver com mais prática eu posto).

Massa:

4 ovos

315g de açúcar refinado

40g de manteiga sem sal

210g de farinha de trigo

30g de chocolate em pó

200ml de leite

5g de fermento em pó

1g de bicarbonato de sódio

Colocar na batedeira, os ovos, o açúcar e a manteiga e bater até formar um creme bem fofo, cerca de 10 minutos. Misturar a farinha de trigo com o chocolate em pó e acrescentar aos poucos na massa alternando com o leite, batendo em velocidade baixa. Retirar da batedeira e acrescentar o fermento e o bicarbonato. Colocar em uma forma redonda 25cm untada e polvilhada e levar ao forno pré aquecido 180º por 40 minutos. Retirar do forno e desenformar morno para frio.

Recheio:

395ml de leite condensado

40g de manteiga

200ml de creme de leite

100g de coco ralado

Colocar todos os ingredientes em uma panela e misturar até ficar bem cremoso, ver levemente o fundo da panela, retirar da panela e colocar em um refratário e utilizar depois de frio.

Cobertura:

300ml de chantilly batido

200g de raspas de chocolate

coco ralado grosso para enfeitar

Bater o chantilly e decorar o bolo segundo seu gosto, colocar as raspas de chocolate e jogar um pouco de coco ralado.

 Beijos meus amores, Raquel.

Bolo nega maluca

Bolo de chocolate é algo que faz bem para o coração, principalmente de quem está carente, este bolo vai para as pessoas que neste dia dos namorados vão estar sozinhas, umas por opção (melhor só do que mal acompanhado) outras por ainda não ter encontrado sua cara metade e tem a opção curto a minha vida sozinha (o).

Massa:

240g de farinha de trigo

180g de açúcar refinado

90g de achocolatado

   5g de fermento em pó

240ml de leite fervente

240ml de óleo

Colocar em um batedeira, o açúcar refinado e os ovos, bater muito bem, colocar o óleo e continuar batendo, retirar da batedeira e acrescentar já peneirados juntos a farinha,o achocolatado e o fermento em pó, misturando delicadamente acrescentar o leite e continuar mexendo até formar um creme, colocar em uma forma untada com margarina e polvilhada com achocolatado (saí da forma com uma cor linda, recomendo que faça isso com todos os bolos de chocolate), levar ao forno pré aquecido 180º de 35a 45 minutos ou até quando espetar um palito ele sair limpo. Retirar da forma o bolo morno para frio.

Cobertura:

360ml de leite

100g de açúcar refinado

45g de achocolatado

15g de manteiga

Colocar todos os ingredientes em uma panela e mexer sempre até formar um creme brilhoso, colocar sobre o bolo quente. (a receita original que eu fiz na verdade(foto)é o dobro desta que estou ensinando, pois ficou  no meu gosto com muita cobertura, mas se desejar calda a vontade pode dobrar a receita).

Beijos meus amores Raquel.

                                        

Bolo formigueiro

Bolo formigueiro deve ser um dos bolos mais desejados pelas crianças, pela sensação de estar comendo formigas ou pelo nome engraçado do bolo, isso desperta um ar de diferente e divertido.

Massa:

4 ovos

40g de manteiga em temperatura ambiente

310g de açúcar refinado

210g de farinha de trigo

180ml de leite

10g de fermento em pó

100g de coco ralado

50g de chocolate granulado

Colocar os ovos, a manteiga e o açúcar para bater na batedeira até formar uma mistura homogênea acrescentar o restante dos ingredientes menos o chocolate granulado e bater muito bem, retirar da batedeira e colocar o chocolate granulado delicadamente, colocar em uma forma untada e polvilhada e levar ao forno 180º por 35 a 40 minutos ou até espetar um palito ele estiver limpo. Retirar do forno deixar esfriar para depois desenformar.

Cobertura (opcional):

180g de açúcar refinado

20g de manteiga

20g de chocolate em pó

120ml de leite

Colocar todos os ingredientes em uma panela e deixar ferver até formar uma calda rala, colocar por cima do bolo a calda ainda quente para deixar a calda entrar no bolo.

Beijos meus amores Raquel.

Palha italiana

O que é palha italiana? (com relação a minha receita) palha italiana é um brigadeiro com biscoito triturado, cortado em cubos e coberto com açúcar de confeiteiro.

790ml de leite condensado

60g de chocolate em pó

40g de manteiga

100g de biscoito tipo maisena quebrado grosseiramente

açúcar de confeiteiro glaçúcar para passar os doces

Colocar em uma panela o leite condensado, a manteiga e o chocolate levar ao fogo e fazer um brigadeiro em ponto de enrolar (quando a mistura está em ponto de formar uma bola), retirar da panela, colocar em um bowl e deixar amornar. Acrescentar o biscoito quebrado grosseiramente e colocar em uma superfície lisa (mármore, granito ou uma forma) untada levemente com óleo e espalhar esta mistura deixando com mais ou menos 1 dedo de espessura, deixar esfriar e cortar em quadrados  de 5cm x 5cm ou em quadrados pequenos para festas e passar pelo açúcar de confeiteiro glaçúcar.

Obs: o açúcar de confeiteiro glaçúcar é o único açúcar de confeiteiro que é somente um açúcar bem refinado, já as outras marcas de açúcar de confeiteiro tem amido de milho o misturado e neste caso não é recomendado.

Beijos meus amores Raquel.

Brigadeiro gourmet de nutella

Existe alguém que não gosta de nutella?

Pois se existe não precisa nem começar a ler, são cenas fortes para apaixonados por nutella.

395ml de leite condensado

10g de farinha de trigo

120ml de nutella
100ml de creme de leite
30g de manteiga sem sal

confeito granulado para enrolar

Colocar em uma panela e leite condensado,o creme de leite, a manteiga, a farinha de trigo e o nutella e mexer bem antes de levar ao fogo, colocar no fogo médio e continuar mexendo sempre até soltar do fundo da panela, irá ficar mais cremoso que um brigadeiro normal, mas depois de frio dá para enrolar.

Depois de frio untar as mãos (eu uso uma bacia com água morna, molho as palmas das mãos e enrolo os docinhos, quando fica grudento, lavo as mãos na mesma água e assim até o final), enrolar e passar pelo granulado a sua escolha.

Dicas: para ficar melhor ainda colocar uma avelã dentro de cada docinho, vai ser uma surpresa quando alguém for degustar. Você pode além de fazer isso para dar uma carinha ao brigadeiro mais chique, passar o brigadeiro pelo chocolate derretido e depois só colocar por cima um pouco de granulado ou algum enfeite a seu gosto, desta forma ele se torna um docinho fino para casamento e debutante.

Beijos meus amores Raquel. 

Cupcake prestígio

Hoje estou com pouca palavras, então vai um cupcake prestígio com cobertura de chantilly trufado, o chantilly fica com um suave gostinho de trufa o que dá um toque a mais, muito bom para usar em bolos de chocolate para festas.

Massa:

360g de açúcar refinado

240g de farinha de trigo

240ml de leite

50g de chocolate em pó

4 ovos (claras e gemas separadas)

20g de manteiga em temperatura ambiente

6g de fermento em pó

Bater as claras em neve,reserve. Após colocar na batedeira as gemas, o açúcar e a manteiga até obter um creme, peneirar juntos a farinha e o chocolate e ir adicionando em velocidade baixa na batedeira alternando com o leite. Após formar um creme, retirar da batedeira e misturar delicadamente com uma colher grande as claras em neve e o fermento. Colocar em formas de cupcakes e levar ao forno pré-aquecido 180º por 20 a 25 minutos.

Recheio

395g de leite condensado

200g de coco ralado em flocos

100ml de leite

Colocar os ingrediente em uma panela e deixar ferver, não precisa soltar do fundo da panela, deixar cremoso.

Cobertura:

400ml de chantilly pronto

200g de ganache pronto

Bater o chantilly conforme instruções do fabricante e colocar o ganache em temperatura ambiente, misturar tudo muito bem e utilizar na cobertura da sua maneira preferida.

Montagem:

Com os bolinhos e o recheio frios eu fiz desta forma.

- retirei a forminha de papel.

-cortei o bolinho no meio (como se fosse um bolo)

-coloquei o recheio e fechei

-cobri a meu gosto 

-coloquei outra forminha e um wrapper.

Também coloquei o cupcake vestido para festa.

Beijos meus amores Raquel.

Fudge

Estava procurando algo para fazer e procurando por minhas receitas encontrei o FUDGE, foi uma receita que foi feita em uma aula do curso técnico mas vou ser sincera, não lembro nem da aparência e nem do gosto e eu estava na aula (pois tenho as anotações do preparo, mas nem sinal na memória), acho que estou precisando de férias, minha memória está precisando ser ativada.

180g de chocolate amargo 70% cacau

160ml de leite condensado

uma pitada de sal

40g de semente oleoginosa (amêndoa, castanha, nozes,macadâmia) eu usei amêndoa

7 balas toffe de caramelo

Para banhar:

30g de chocolate em pó peneirado - usei este

ou

50g chocolate derretido

Colocar em banho maria o chocolate picado, derreter, acrescentar o leite condensado o sal e as balas toffe, voltar ao banho maria para tudo derreter, picar as sementes oleoginosas  (no meu caso a amêndoa) e misturar, eu fiz diferente eu abri e coloquei sobre a massa. Montagem: se tiver uma forma ou aro quadrado de 15cm x 15cm forrar com papel filme e despejar a massa, alisar e deixar esfriar, depois de frio, retirar do quadrado e cortar com a faca ou cortador de petit four (para ficar mais mimoso), mas eu não tenho aro quadrado pequeno então eu coloquei em uma forma qualquer e deixei no formato quadrado, como não tinha colocado a semente dentro, coloquei sobre a massa, deixei esfriar e cortei, metade passei no chocolate em pó e metade deixei ao natural, pode passar pelo chocolate derretido e deixa-lo com uma carinha mais sofisticada.

Gosto acentuado de chocolate, forte, para quem gosta de algo mais doce recomendo fazer com chocolate ao leite ou até chocolate branco.

Beijos meus amores Raquel.

Brigadeiro gourmet de chocolate branco

Há dias estou com vontade de comer brigadeiros então resolvi prepara-los de uma forma diferente (como hoje em dia brigadeiro diferente é chamado gourmet, fui para cozinha fazer brigadeiro gourmet), resolvi fazer brigadeiro gourmet de ovomaltine e brigadeiro gourmet de chocolate branco.

395ml de leite condensado (1 lata ou caixinha)

150g de chocolate branco picado

raspas de chocolate branco para passar o brigadeiro

Mais fácil impossível, colocar o leite condensado com o chocolate branco picado em uma panela e mexer sempre até desgrudar do fundo da panela (não parar de mexer pois queima fácil), retirar da panela e colocar em um bowl ou prato para esfriar. Depois de frio enrolar, passar pelas raspas de chocolate branco e colocar nas forminhas e servir.

Dica: pode substituir o tipo de chocolate e a cobertura de raspas de chocolate por chocolate granulado, fica mais simples e muda o gosto.

Beijos meus amores Raquel.

Mousse de chocolate

Mousse de chocolate deve ser minha sobremesa favorita (gosto também muito de sorvete), pois toda vez que saio para comer fora e tem mousse de chocolate eu acabo comendo, alguns bons, outros horríveis (tão ruins que não passa de 1 colherada). Mas Raquel chega de moleza e vai fazer sua própria mousse e nem vem com saquinhos mágicos com o pozinho e pronto, faça da maneira tradicional, seja autentica (isso tudo foi minha consciência me dando um bom cutucão).

300g de creme de leite (usei uma lata com soro)

160g de chocolate picado (usei o 70% amargo)

3 claras

90g de açúcar refinado

50g de raspas de chocolate para decorar

Colocar o chocolate picado em um bowl e levar em banho maria até o chocolate estar parcialmente derretido, acrescentar o creme de leite e continuar em banho maria até formar um creme liso, reserve.

Em outro bowl, iremos fazer um merengue suíço desta forma: colocar o açúcar e as claras em um bowl e levar ao banho maria mexendo sempre com um fouet até formar um creme liso, cerca de 2 a 4 minutos, para saber o ponto colocar um dedo no creme e depois esfregar no outro se você sentir ainda o açúcar ainda não está no ponto, mas se quando colocar no dedo e esfregar e não sentir mais nada, já está no ponto de levar a batedeira na velocidade máxima e bater até o merengue ficar em temperatura ambiente, cerca de 10 minutos.

Montagem: pegar o creme de chocolate e acrescentar aos poucos no merengue, misturar com uma espátula ou colher (jamais com fouet pois ao invés de incorporar ar você estará retirando, e não queremos isso em uma mousse) até formar um creme uniforme, colocar em uma tigela ou taças e levar a geladeira por cerca de 3 horas. Colocar as raspas de chocolate e servir.

Fica assim, totalmente aerado como dese ser uma verdadeira mousse.

Dica: você pode colocar qualquer tipo de chocolate isso vai depender do quanto doce deseja sua mousse o meu que utilizei chocolate 70% amargo, ficou com intenso sabor de chocolate, na receita original é recomendado o chocolate meio amargo, para ficar em um gosto equilibrado mas se gostar de um doce bem doce é só colocar um chocolate ao leite.

Beijos meus amores Raquel.

Travesseiro de chocolate

Quer um biscoito bem diferente, então acaba de achar. Este é o travesseiro de chocolate, branquinho com rachaduras que mostram o interior preto, com gostinho de chocolate e um toque de laranja.

Ele é fofinho, por este motivo o nome travesseiro de chocolate.

170g de chocolate amargo 70%

30g de manteiga sem sal

50g de farinha de trigo

1,5g de fermento em pó (cerca de 1/3 de colher de sopa)

56g de farinha de amêndoas

75g de ovo (cerca de 1 1/2 ovo)

50g de açúcar refinado

10ml de countreau

zeste de 1 laranja (raspas sem a parte branca)

quanto baste de açúcar refinado para cobrir no final

quanto baste de açúcar de confeiteiro para cobrir no final

Derreter em banho maria o chocolate com manteiga e manter morno. Misturar a farinha, o fermento e a farinha de amêndoas. 

Bater os ovos com o açúcar refinado até ficar um creme claro, adicionar o countreau e a zeste. Acrescentar delicadamente o creme de chocolate, por ultimo colocar as farinha já misturadas.

Fazer um rolo com filme plástico e levar para a geladeira por 4 horas ou até que firme.

Cortar em 20 pedaços (do mesmo tamanho), bolear e passar pelo açúcar refinado e depois pelo açúcar de confeiteiro até ficar bem branquinho, assim:

Assar em forno pré aquecido 190º por 15 a 18 minutos, forrado com papel manteiga (eu usei minha folha de teflon - uma maravilha).

Um sabor forte de chocolate amargo com um fundo de laranja.

Beijos meus amores Raquel. 

Muffin de chocolate com nozes

Como eu disse aqui comprei uns livros de cupcakes, então resolvi fazer algumas receitas e uma que me chamou atenção foi este muffin com o nome de: Cupcakes de chocolate com nozes, esta receita não é um cupcake mas sim um muffin como já expliquei as diferenças aqui.
 Vamos aproveitar que no final de ano com o mercado cheio de oleoginosas com preços mais baratos é a hora de aproveitar e utilizar nas receitas.

Tá meio feio mas está muito gostoso, no próximo eu melhoro na decoração,ok.

Massa:

200ml de iogurte natural

4 ovos

120ml de óleo de milho

90g de chocolate em pó

280g de açúcar refinado

320g de farinha de trigo

100g de nozes picadas

15 ml de rum

Cobertura:

1 lata de leite condensado cozido por 30 minutos 

ou

1 lata de doce de leite pronto

nozes para decorar

pó dourado comestível para cobrir as nozes

120g de marshmallow (eu não coloquei mas cobertura original vai)

Massa: bater no liquidificador os ovos, o iogurte, o óleo e o chocolate em pó. Reserve. Em um bowl misture os ingredientes secos peneirados misturar bem, colocar o liquido batido e por ultimo as nozes picadas e o rum. Levar ao forno pré aquecido 200º por 25 a 30 minutos ou até estarem assados. Retirar do forno, da forma e deixar esfriar.

Cobertura: passar na base o doce de leite, em volta com as nozes e colocar uma colher de chá de marshmallow no centro e uma noz por cima

ou

fazer como eu fiz. Colocar o doce de leite na base do muffin, pegar a noz e pintar com pó dourado e colocar por cima, eu achei que com o marshmalow ficaria muito doce, por isso nem resolvi fazer, ficou num ponto bom de açúcar.

Ficou macio e com os sabores bem definidos.

Uma boa opção para o dia de Natal, como parte do café da manhã.

Beijos meus amores Raquel.