Torta de profiterólis

Esta semana tô meio sem vontade de fazer nada, tanto que até aqui tá meio sem novidades, então vou postar algumas coisas que fiz no Natal, uma delas é esta torta de profiterólis, tem um visual bem chamativo (aquele que dá vontade de comer) e profiterólis tem sinônimo de coisa cara, dá um pouco de trabalho mas vale a pena.

Para fazer esta torta, usei algumas receitas que já fiz para o blog.

Massa: Pâte sablé

270g de farinha de trigo

30g de chocolate em pó 50%cacau

30g de açúcar refinado

200g de manteiga em cubos pequenos

1g de sal (uma pitada)

40g de gema de ovo (cerca de 2 gemas)

30 a 50g de iogurte (depende da necessidade da massa)

seguir as instruções aqui

Recheio: Crème pâtissier au chocolat

400ml de leite

100g de chocolate ao leite picado (pode usar meio amargo ou amargo)

20g de farinha de trigo

20g de amido de milho

20g de manteiga

50g de gema de ovo

80g de açúcar refinado

Seguir as instruções do crème pâtissier, mas quando estiver pronto (depois de cozido), colocar o chocolate picado (não precisa continuar no fogo pois o creme está quente e derrete o chocolate), deixe esfriar conforme instruções.

Profiterólis: Pâte à choux

130ml de água

2g de sal

50g de manteiga

2 ovos

75g de farinha de trigo

como preparar a massa siga as instruções corretamente, a receita aqui postada é referente a meia receita da original da receita.

Para o recheio dos profiterólis:

usar o crème pâtissier au chocolat

Para cobertura dos profiterólis:

125g de chocolate ao leite fracionado (se for utilizar chocolate puro, tem que fazer o processo de temperagem)

Então depois de todos estes processos prontos, vamos para a parte final, os acabamentos, para o profiterólis:

• pegar as éclairs (massa) e com a ponta de uma faca de cozinha pequena fazer um pequeno X no fundo (embaixo), colocar em uma manga de confeitar com o bico perlê (de 8 ao 12) o crème pâtissier au chocolat e no X colocar a ponta do bico e inserir o creme dentro até sentir que está cheio por dentro, depois é só passar a ponta da éclair no chocolate derretido (da metade para cima), não precisa banhar no chocolate e colocar para endurecer.
• como montar a torta: tudo pronto agora é só montar, pegar a massa colocar o recheio (sempre coloco o recheio com manga de confeitar para ficar mais arrumado) e por cima coloco os profiterólis. Se tiver medo da massa da torta ficar mole, antes de colocar o recheio pode passar uma leve camada de chocolate (isso será como um selante), isso vale para qualquer torta, se for creme claro usar chocolate branco.
• levar a geladeira até o momento de servir, durabilidade 3 dias.Rendimento 2 tortas grandes (eu fiz 1 grande e 7 pequenas).

Beijos meus amores Raquel.

Pâte à choux

Esta é a tão famosa e conhecida massa de "bomba, carolina ou samanta", que em minhas aulas de confeitaria era motivo de bronca da professora citar estas palavras quando estávamos na confecção dos produtos.

260ml de água

100g de manteiga

150g de farinha de trigo

3 a 4 ovos

4g de sal

Colocar a água e a manteiga em uma panela e levar ao fogo para ferver, colocar de uma só vez a farinha com o sal, mexer bem até soltar do fundo da panela (como a massa de coxinha).

Colocar na batedeira e bater com o paddle (raquete) até ficar morno.

Acrescentar os ovos 1 a 1, batendo bem após cada adição, até chegar 

ao ponto de gancho (quando você levanta o paddle ele fica com a mistura formando um gancho)

e colocar em uma manga de confeitar com um bico estrela aberta (usei o bico 1M grande).

Pipetar na forma com papel manteiga (eu usei folha de teflon)

e levar ao forno pré aquecido 180º por 10 minutos e abaixar para 160º por mais 15 a 20 minutos.

Rechear com o recheio de sua preferencia.

Dicas de recheios: crème pâtissier, ganache e brigadeiro mole.

Vou mostrar algumas maneiras de utilizar a massa de pâte à choux nas próximas postagens.

Beijos meus amores Raquel.