Mousse de limão

Para quem gosta de receitas com um toque de azedo (e bota azedo nisso) e bem refrescante, nada melhor que uma mousse de limão.

395ml de leite condensado

120ml de suco de limão

zeste de 1 limão

3 claras 

30g de açúcar refinado

12g de gelatina em pó sem sabor

50ml de água

Espremer o suco de limão e misturá-lo no leite condensado, irá formar um creme grosso. Reserve. Colocar em um bowl de inox as claras e o açúcar e levar ao fogo em banho maria até quando sentir nas pontas dos dedos que está morno e sem grãos de açúcar, retirar do fogo e levar para a batedeira e bater até montar e as claras estiverem em temperatura ambiente. Reserve. Colocar a água em um copo e por cima espalhar a gelatina em pó, deixar hidratar por 3 minutos e colocar em banho maria ou no microondas por 10 segundos até dissolver, não deixar esquentar muito pois perde o poder da gelatina. Reserve.

Agora depois de todos os processos prontos é hora de juntar tudo, mas com delicadeza, colocar o creme de leite condensado sobre as claras e ir misturando com uma espátula delicadamente até formar uma mistura homogênea, acrescentar a gelatina derretida e dar uma leve misturada, colocar em taças ou em um bonito refratário e levar a geladeira por no minimo 3 horas e permanecer na geladeira até o momento de servir.

Dicas: 120ml de suco de limão deixou para mim esta mousse muito azeda, eu da próxima vez farei com 60ml que provavelmente ficará mais adequado ao meu paladar, e na minha mousse eu coloquei gelatina para ficar com consistência de mousse mas se desejar não precisa colocar a gelatina então você terá um creme de limão.

Obs: com relação ao processo que utilizei com as claras em neve e para evitar aquele problema com a salmonela, nada de utilizar claras, gemas ou ovos crus.

Beijos meus amores Raquel.

Mousse de chocolate

Mousse de chocolate deve ser minha sobremesa favorita (gosto também muito de sorvete), pois toda vez que saio para comer fora e tem mousse de chocolate eu acabo comendo, alguns bons, outros horríveis (tão ruins que não passa de 1 colherada). Mas Raquel chega de moleza e vai fazer sua própria mousse e nem vem com saquinhos mágicos com o pozinho e pronto, faça da maneira tradicional, seja autentica (isso tudo foi minha consciência me dando um bom cutucão).

300g de creme de leite (usei uma lata com soro)

160g de chocolate picado (usei o 70% amargo)

3 claras

90g de açúcar refinado

50g de raspas de chocolate para decorar

Colocar o chocolate picado em um bowl e levar em banho maria até o chocolate estar parcialmente derretido, acrescentar o creme de leite e continuar em banho maria até formar um creme liso, reserve.

Em outro bowl, iremos fazer um merengue suíço desta forma: colocar o açúcar e as claras em um bowl e levar ao banho maria mexendo sempre com um fouet até formar um creme liso, cerca de 2 a 4 minutos, para saber o ponto colocar um dedo no creme e depois esfregar no outro se você sentir ainda o açúcar ainda não está no ponto, mas se quando colocar no dedo e esfregar e não sentir mais nada, já está no ponto de levar a batedeira na velocidade máxima e bater até o merengue ficar em temperatura ambiente, cerca de 10 minutos.

Montagem: pegar o creme de chocolate e acrescentar aos poucos no merengue, misturar com uma espátula ou colher (jamais com fouet pois ao invés de incorporar ar você estará retirando, e não queremos isso em uma mousse) até formar um creme uniforme, colocar em uma tigela ou taças e levar a geladeira por cerca de 3 horas. Colocar as raspas de chocolate e servir.

Fica assim, totalmente aerado como dese ser uma verdadeira mousse.

Dica: você pode colocar qualquer tipo de chocolate isso vai depender do quanto doce deseja sua mousse o meu que utilizei chocolate 70% amargo, ficou com intenso sabor de chocolate, na receita original é recomendado o chocolate meio amargo, para ficar em um gosto equilibrado mas se gostar de um doce bem doce é só colocar um chocolate ao leite.

Beijos meus amores Raquel.

Mousse de iogurte e limão cravo

Esta é a primeira receita que fiz com os limões no link limões, peguei uma receita que aprendi no curso técnico, na receita original o limão utilizado é o limão siciliano, mas como queria testar um novo sabor resolvi colocar o limão cravo.

500g de iogurte natural

10g de gelatina em pó incolor

60g de clara de ovo

100g de açúcar refinado (dividir ao meio)

100g de suco de limão cravo

50ml de água

Hidratar a gelatina na água (colocar a água em um pote e espalhar por cima a gelatina,dar uma leve mexida e deixar hidratar por 5 minutos). Aquecer o suco de limão com metade do açúcar (50g), colocar a gelatina e mexer até derreter, deixar esfriar.

Colocar o iogurte natural delicadamente, e colocar o merengue suíço (merengue suíço seguir este procedimento: aquecer em banho maria as claras com o açúcar  mexendo sempre até dissolver o açúcar, cerca de 45º, retirar do banho maria e bater em batedeira até este merengue esfriar) batido das claras com o restante do açúcar (50g) incorporar delicadamente e colocar em travessas ou em taças individuais como eu fiz.

Fica muito bom, porém forte no gostinho azedo.

dicas: se você quiser utilizar outro tipo de limão, fique a vontade, mas aqui vai alguns cuidados com as quantidades do suco de limão, para esta quantidade utilizar 100g de suco de limão siciliano e se utilizar  limão tahiti colocar 50g do suco e 50g de água (pois limão tahiti é muito forte).

Espero que gostem, e testem em suas casas.

Beijos meus amores Raquel.

Falso mousse de morango

Porque falsa mousse de morango, simples, por que é feita com gelatina. Vamos lá para a receita:

1 envelope de gelatina sabor morango (mas pode usar outro sabor de sua preferência)

200 ml de creme leite (1 caixinha)

125 ml de água fervente

125 ml de água fria

Colocar a água para esquentar, quando estiver fervendo acrescentar o envelope de gelatina, dissolver o pó, desligar o fogo e acrescentar a água fria, colocar no liquidificador a gelatina, começar a bater e acrescentar o creme de leite. Deixa bater por 1 minuto e colocar em taças ou em uma tigela untada com óleo (de preferencia de canola ou girassol, pois não deixam gosto), levar a geladeira por pelo menos 4 horas.

Como para as fotos tem que ficar mais apresentável, coloquei uma redução de morango que já tinha na geladeira, sem contar que ficou muito bom.

Beijos meus amores Raquel.