Vídeo aula: Marshmallow caseiro

Oi para todos.

Resolvi fazer este vídeo devido a muitos pedidos de ajuda sobre coberturas para bolo, esta é uma opção para quem não quer usar o bom, velho e gostoso chantilly.

O marshmallow caseiro é gostoso mas seu ponto negativo é que ele tem que ser usado bem gelado e ficar o máximo de tempo possível na geladeira, não recomendo fazer este marshmallow para quem vende bolos, o recomendado e comprar um marshmallow industrial.

Este marshmallow é bom para ser utilizado em casa, ele serve bem para cobrir bolos e acompanhando sorvete. O meu em particular é de morango, mas você pode fazer do sabor que desejar, é só trocar o pó para sorvete, se desejar um marshmallow branquinho é somente usar o pó de coco.

Os ingredientes e o passo a passo estão todos explicados no vídeo.

Qualquer dúvida estou a disposição para responder.

Beijos meus amores, Raquel.

Vídeo aula: Glacê mármore

Oi para todos.

Glacê mármore é um tipo de massa que é utilizada para cobrir bolos, muito usada antigamente para bolos de casamento, visualmente tem o mesmo efeito da pasta americana, mas ela é totalmente diferente, ela é mais saborosa ( a minha tem sabor de limão) você pode colocar qualquer sabor, ele não fica como plástico na boca, e pode ser guardada na geladeira.

Antigamente os bolos principalmente de casamento e debutantes era coberto pelo glacê mármore a pasta americana no Brasil é uma coisa mais recente cerca de uns 30 anos no máximo.

O vídeo está bem explicado e siga corretamente o passo a passo, vai ver que dá certo.

Beijos meus amores, Raquel.

Geleia de brilho

Geleia de brilho server para cobrir pães doces (após sair do forno) e dar aquele efeito brilhoso nas tortas principalmente de morango.
Para quem tem dificuldade de encontrar geleia de brilho ou como eu que tô sem tempo de ir comprar.

500ml de água

250g de açúcar refinado

37,5g de amido de milho

2,5ml ou 1 colher de chá de essência de sua preferência

corante em gel opcional

Colocar em uma panela, a água, o açúcar e o amido de milho e misturar bem antes de levar ao fogo. colocar no fogo e ir mexendo muito bem até formar um mingau transparente, retirar do fogo e acrescentar a essência e se desejar o corante (o corante é mais para ser usado em torta de morango tipo colocar um corante vermelho, para dar um ar mais vermelho a torta).

obs: pode guardar na geladeira por 7 dias.

Dica: pode usar sobre os pães doces, mas colocar sobre o pão logo após sair do forno, irá ficar igual aos pães que vendem nas padarias.

Beijos meus amores, Raquel.

6 meses de blog - parte 2. Bolo de 6 meses do blog - amêndoas com ganache

O blog completou 6 meses no dia 6 de março, mas só no final de semana que pude fazer o bolo, então para todos obrigado, por tudo, pelas visitas, pelos elogios e pela força, pois ter blog não é fácil.

Obrigado meus amados amigos(as) e vamos a luta por novas receitas com maravilhosos gostos.

Pralinê

20g de amêndoas laminadas levemente torradas

40g de açúcar refinado

gotas de limão

Como torrar amêndoas? Colocar as amêndoas em uma forma e levar para assar um pouco, ficar um pouco dourada (não torrada, ok) torrar um pouco para secar a gordura da amêndoa, para não dar problema na hora de fazer o praline.

Para o pralinê você vai precisar fazer um caramelo com o açúcar e o limão, depois de dourado colocar as amêndoas e colocar sobre um tapete de silicone ou sobre um mármore com uma leva camada de óleo, deixar esfriar, colocar dentro de um caquinho e com um martelo bater e quebrar deixando em pedaços pequenos.

Esta é uma massa de pão de ló diferente, não é a tradicional mas uma alternativa para quem quer incrementar a massa como esta que eu fiz.
Massa:
6 ovos
360g de açúcar refinado
300g de farinha de trigo
60g de farinha de amêndoas
10g de fermento em pó
60ml de óleo de girassol ou canola
200ml de água quente

Colocar na batedeira os ovos com o açúcar e bater formar uma massa leve (cerca de 10 minutos), retirar da batedeira e misturar com uma colher as farinhas e o fermento já peneirados juntos, depois de feita esta primeira mistura, acrescentar o óleo e agregar a massa e por ultimo a água quente, colocar em uma forma untada e enfarinhada e levar ao forno pré aquecido 180º de 45 a 60 minutos ou até espetar um palito e o palito sair limpo.
Desenformar o bolo morno e deixar esfriar para poder cortar.

Ganache:
300g de chocolate ao leite derretido
100g de creme de leite

Misturar o creme de leite com o chocolate já derretido, deixar esfriar e usar.

Cobertura de chantilly original:
500ml de creme de leite fresco e bem gelado
50ml de açúcar refinado

Colocar em um bowl os ingredientes e com um fouet começar a bater bem até formar um creme cujo o fouet fique com as marcas no creme.
Chantilly original ele é mais delicado não pode ficar fora da geladeira pois derrete, mas seu sabor é infinitamente melhor. O chantilly original também tem que ter muito cuidado na hora de cobrir o bolo, ele não fica tão firme como o chantilly de caixinha e você pode se complicar na hora de enfeitar seu bolo.

(ficou muito bom, leve e com um gostinho de quero mais, sem contar que o chantilly original dá um gostinho único)

 Montagem:
- dividir o bolo em três partes
- molhar as partes com leite ou algo de sua preferencia
- misturar o pralinê com o ganache
-aplicar metade do ganache no bolo
- colocar a 2º camada do bolo já úmida
- colocar a segunda camada de ganache
-cobrir com a terceira camada do bolo
-cobrir com chantilly

Beijos meus amores.Raquel.