Cupcake macio de coco

Esta semana fui atrás de receitas de outros blogs para testar em casa tenho um blog que gosto muito da fofura da Samantha, gosto de tudo que ela faz, mas em especial seus cupcakes, todos tem ótimas carinhas então resolvi fazer o mais simples que eu vi que está aqui no link fofurices, é uma delícia, derrete na boca e não precisa de nada.

Tenho uma certa tendencia por coco (eu amo coco) então resolvi fazer esta receita que é fácil e de bonita apresentação.

Massa:

200g de manteiga em temperatura ambiente

120ml de leite de coco

360g de açúcar refinado

100g de coco ralado

4 ovos grandes

180ml de leite

15ml de essência de baunilha

360g de farinha de trigo

10g de fermento em pó

Colocar no bowl da batedeira e levar para bater a manteiga,o leite de coco e o açúcar até formar um creme homogêneo, acrescentar os ovos um a um e continuar batendo, colocar o leite e a farinha de trigo já peneirada e continuar batendo, por ultimo acrescentar o coco ralado a essência e o fermento em pó.

Colocar em forminhas próprias para cupcake forneáveis e levar ao forno pré aquecido por 20 minutos ou até quando espetar um palito ele sair limpo. Retirar do forno e da forma e colocar para esfriar em uma grade (pode ser uma grade de geladeira ou até mesmo de fogão).

Cobertura:

200ml de leite condensado

120ml de leite de coco

+ ou - 100g de coco ralado para cobrir

Esta parte é bem simples, é só misturar o leite condensado com o leite de coco.

Montagem:

Pegar o cupcake e com um garfo fazer furinhos, com uma colher regar com a mistura de leite condensado e leite de coco, esperar uns 5 minutos, regar novamente, esperar mais 5 minutos e colocar o coco ralado em um potinho e "mergulhar" a base do cupcake, para ficar a cobertura completa, como na foto acima.

Este cupcake não precisa de recheio, é bom simples assim.

Beijos meus amores Raquel.

Cupcake prestígio

Hoje estou com pouca palavras, então vai um cupcake prestígio com cobertura de chantilly trufado, o chantilly fica com um suave gostinho de trufa o que dá um toque a mais, muito bom para usar em bolos de chocolate para festas.

Massa:

360g de açúcar refinado

240g de farinha de trigo

240ml de leite

50g de chocolate em pó

4 ovos (claras e gemas separadas)

20g de manteiga em temperatura ambiente

6g de fermento em pó

Bater as claras em neve,reserve. Após colocar na batedeira as gemas, o açúcar e a manteiga até obter um creme, peneirar juntos a farinha e o chocolate e ir adicionando em velocidade baixa na batedeira alternando com o leite. Após formar um creme, retirar da batedeira e misturar delicadamente com uma colher grande as claras em neve e o fermento. Colocar em formas de cupcakes e levar ao forno pré-aquecido 180º por 20 a 25 minutos.

Recheio

395g de leite condensado

200g de coco ralado em flocos

100ml de leite

Colocar os ingrediente em uma panela e deixar ferver, não precisa soltar do fundo da panela, deixar cremoso.

Cobertura:

400ml de chantilly pronto

200g de ganache pronto

Bater o chantilly conforme instruções do fabricante e colocar o ganache em temperatura ambiente, misturar tudo muito bem e utilizar na cobertura da sua maneira preferida.

Montagem:

Com os bolinhos e o recheio frios eu fiz desta forma.

- retirei a forminha de papel.

-cortei o bolinho no meio (como se fosse um bolo)

-coloquei o recheio e fechei

-cobri a meu gosto 

-coloquei outra forminha e um wrapper.

Também coloquei o cupcake vestido para festa.

Beijos meus amores Raquel.

Cupcake de framboesa

Muito bom esse cupcake de framboesa, tem um gosto muito bom.

Massa:

120g de manteiga em temperatura ambiente

180g de açúcar refinado

2 ovos

400g de polpa de framboesa em temperatura ambiente

120ml de leite

2g de sal

240g de farinha de trigo com fermento

Colocar a manteiga, o açúcar e os ovos para bater até formar um creme, acrescentar a polpa de framboesa e aos pouco ir alternando a farinha com o sal e o leite até a massa ficar homogênea. 

Colocar o forno para pré aquecer 180º, colocar a massa em forminhas de cupcake e levar ao forno por 40 minutos, retirar do forno, tirar da forma e colocar sobre uma grade para esfriar. Reserve.

Recheio:

1 pote de geleia de framboesa

Você pode fazer sua própria geleia mas desta vez fui prática usei a pronta mesmo.              

Depois da massa pronta, retirar com uma faca uma tampinha  do cupcake, cerca de 2 a 3cm retirar com uma colher de chá um pouco da massa e substituir por geleia, colocar a tampa. Reserve.

Cobertura: chantilly de framboesa

400ml de creme de leite fresco

100g de açúcar refinado

150g de polpa de framboesa em temperatura ambiente

confeitos coloridos ao seu gosto

Quando se trabalha com creme de leite fresco é recomendado bater manualmente, pois é muito delicado, então, colocar em um bowl o creme de leite fresco e o açúcar refinado e bater com um fouet em movimentos circulares até dar o ponto de chantilly (levantar o fouet e não cair "formar uma ponta"), acrescentar a polpa de framboesa aos poucos e delicadamente, levar a geladeira até o momento de colocar sobre o cupcake.

Montagem: colocar o chantilly em uma manga de confeitar com o bico estrela ou perlê e colocar sobre o cupcake em movimento de caracol, colocar o confeito e deixar na geladeira até o momento de servir.

Dica: este cupcake tem uma validade bem curta, cerca de 12 horas com esta cobertura, é uma ótima opção para ser servido no lugar da sobremesa.

Beijos meus amores Raquel.

Cupcake de morango

Esta massa é diferente da primeira receita de cupcakes da morangos que fiz aqui, ele fica mais macio e com muito mais gostinho de morango.

Eu sou meio exagerada mas deveria ter usado menos corante rosa, como na foto original do livro, era um rosa bem bebê e o meu está pink (até eu me assustei quando ficou assim), os confeitos da receita original são aqueles confeitos de chocolate branco, eu usei estes confeitos prateados (era o que eu tinha de contraste em casa).

Massa:

40g de manteiga sem sal

4 ovos (claras e gemas separados)

360g de açúcar refinado

480ml de leite

360g de farinha de trigo

10g de fermento em pó

250g de morango fresco picado em tiras

Cobertura:

150ml de leite

195g de leite condensado

1 gema de ovo

15g de farinha de trigo

15g de amido de milho

gotas de corante em gel rosa

Massa: Bater na batedeira bem as gemas, o açúcar e a manteiga até obter um creme claro e depois sem parar de bater adicione o leite alternando com a farinha de trigo.

Bater as claras em neve (em um ponto não muito duro mas sim firme) e acrescentar a massa delicadamente, por ultimo misturar o fermento em pó.

Colocar em formas de cupcakes com forminhas próprias e levar ao forno pré aquecido 180º por 20 minutos ou até estarem assados. Retirar do forno e da forma e esfriar.

Cobertura: colocar todos os ingredientes em uma panela e levar ao fogo até ficar cremoso, colocar em um refratário com filme plástico sobre o creme (por cima mesmo, grudando no creme) e levar para a geladeira até esfriar. Colocar sobre os cupcakes e decorar com confeitos de sua preferencia.

Dica: por que colocar o filme plástico  por cima do creme? o contado do filme plástico com o creme faz com que não tenha aquela camada grossa que fica e que fatalmente será desperdiçada  pois só dá problemas no creme. O creme fica todo uniforme e sem desperdício.

Beijos meus amores Raquel.

Semana dos muffins e cupcakes.

Uma semana repleta de muffins e cupcakes, este aqui acima não entra, mas é que ficou tão bonito que resolvi colocar a foto (ele não entra pois quando abrir depois de pronto ele ficou duro como um pão seco, depois vendo a receita vi que errei, haha).

Beijos meus amores Raquel.

Livro: Cupcakes

Estava eu em um site de compras (amo comprar pela internet) e vi estes 2 livros em um combo em promoção, 2 pelo preço de 1, ligou minha luz e comprei. Chegou em casa e já fiz algumas receitas como esta e tem outras para postar em breve.

Tudo é uma questão de gosto, das 6 receitas que fiz até agora 5 deram certo e uma eu errei mesmo (faz parte da vida), algumas gostei e outras não, não gostei por causa que não gosto do ingrediente que usei (nem todos os ingredientes que existem no mundo eu tenho que gostar).

Os livros muito bem ilustrados (todas as receitas tem fotos), o que dá vontade de fazer os produtos.

As fotos são lindas e dão água na boca, estes livros valem muito comprar.

No inicio dos livros explica tudo que precisa para fazer os cupcakes e todo o material necessário.

Beijos meus amores Raquel.

Cupcake de iogurte com morango

Comprei alguns livros de receitas de cupcakes, confesso que gosto de comprar mas quase não uso os livros, mas desta vez o livro estava com fotos tão bonitas que me deixaram com água na boca, fiquei tão empolgada que fiz logo três receitas que ao longo dos dias vou colocar aqui.

Mas fiquei muito surpresa foi com esta, por isso resolvi coloca-la primeiro, ficou com uma massa bem macia e molhadinha, mesmo sem rechear ele (o cupcake) ficou bom, mas com recheio e cobertura ficaram perfeitos.

massa:

115g de manteiga (temperatura ambiente - mole)

110g de açúcar refinado

5ml de essência de baunilha

2 ovos

250g de farinha de trigo

2g de bicarbonato de sódio

2g de fermento em pó

240ml de iogurte natural

100g de morangos firmes (passados pela farinha de trigo antes de colocar na massa para não afundar)

recheio:

500g de geleia de morango (ver receita aqui) ou comprar pronta

cobertura:

300ml de creme vegetal tipo chantilly

ou

300ml de chantilly (creme de leite fresco com açúcar)

150g de geleia de morango (ver receita aqui) ou comprar pronta

Na batedeira colocar a manteiga, o açúcar e a essência de baunilha e bater (em velocidade média) até ficar um creme claro.Adicionar os ovos aos poucos.

Peneiras os ingredientes secos e misturar ainda na batedeira (em velocidade baixa) alternadamente com o iogurte.

Retirar da batedeira e colocar os morangos (já passados na farinha de trigo) delicadamente dentro da massa.

obs: eu fiz errado, eu coloquei sobre a massa mas na verdade deveria estar incorporado a massa (de vez em quando o tico e o teco não funcionam bem, me desculpe)

Fica assim:

Depois de prontos colocar em uma grade para não ficar com a forma úmida.

Fazer delicadamente um furo central, retirar a tampa e um pouco da massa por dentro e rechear.

Pegar a tampa e corta-la mais um pouquinho (só para poder cobrir mesmo) 

Colocar em uma manga de confeitar o bico 21 e fazer movimentos de caracol do centro para as bordas (o meu não ficou muito bom). 

Colocar com uma colher de sobremesa um pouco da geleia de morango no centro, se desejar fazer uma estrelinha no centro da geleia tudo bem, para um acabamento final. (como na primeira foto)

E aqui está o resultado por dentro.

Bom demais, não fica muito doce.

Beijos meus amores Raquel.

Cupcake ou muffin?

 Por que tem receitas que vamos procurar e encontramos com cupcake e outras como muffin, mas na foto é tudo igual, será que há alguma diferença?

Uma vez me perguntaram se a diferença era que o cupcake tem recheio e cobertura e muffin não, mas na verdade esta não é a diferença, pois tem sim muffin com recheio e cobertura, basta você querer.

Na vida não há nada melhor que o conhecimento, eu agradeço a minha ex-professora Nina do blog gourmandise que me ensinou a diferença e muitas outras coisas mais, nas quais vou repassar para vocês ao longo do tempo.

CUPCAKE-  sempre a gordura (geralmente no caso será manteiga) tem que estar cremosa, em temperatura ambiente.

MUFFIN - sempre a gordura  (manteiga, margarina ou óleo) tem que estar líquida.

E também toda massa de bolo pode virar cupcake ou muffin? Sim, a diferença é o formato da assadeira.

Então a partir de agora prestar bem atenção na hora de confeccionar  seus cupcakes e muffins para poder   saber a diferença na hora de colocar o nome, sempre prestar atenção na receita, pois lá é que você verá a diferença.

Espero que esta explicação tenha sido útil para vocês.

Beijos meus amores Raquel.