6 meses de blog - parte 2. Bolo de 6 meses do blog - amêndoas com ganache

O blog completou 6 meses no dia 6 de março, mas só no final de semana que pude fazer o bolo, então para todos obrigado, por tudo, pelas visitas, pelos elogios e pela força, pois ter blog não é fácil.

Obrigado meus amados amigos(as) e vamos a luta por novas receitas com maravilhosos gostos.

Pralinê

20g de amêndoas laminadas levemente torradas

40g de açúcar refinado

gotas de limão

Como torrar amêndoas? Colocar as amêndoas em uma forma e levar para assar um pouco, ficar um pouco dourada (não torrada, ok) torrar um pouco para secar a gordura da amêndoa, para não dar problema na hora de fazer o praline.

Para o pralinê você vai precisar fazer um caramelo com o açúcar e o limão, depois de dourado colocar as amêndoas e colocar sobre um tapete de silicone ou sobre um mármore com uma leva camada de óleo, deixar esfriar, colocar dentro de um caquinho e com um martelo bater e quebrar deixando em pedaços pequenos.

Esta é uma massa de pão de ló diferente, não é a tradicional mas uma alternativa para quem quer incrementar a massa como esta que eu fiz.
Massa:
6 ovos
360g de açúcar refinado
300g de farinha de trigo
60g de farinha de amêndoas
10g de fermento em pó
60ml de óleo de girassol ou canola
200ml de água quente

Colocar na batedeira os ovos com o açúcar e bater formar uma massa leve (cerca de 10 minutos), retirar da batedeira e misturar com uma colher as farinhas e o fermento já peneirados juntos, depois de feita esta primeira mistura, acrescentar o óleo e agregar a massa e por ultimo a água quente, colocar em uma forma untada e enfarinhada e levar ao forno pré aquecido 180º de 45 a 60 minutos ou até espetar um palito e o palito sair limpo.
Desenformar o bolo morno e deixar esfriar para poder cortar.

Ganache:
300g de chocolate ao leite derretido
100g de creme de leite

Misturar o creme de leite com o chocolate já derretido, deixar esfriar e usar.

Cobertura de chantilly original:
500ml de creme de leite fresco e bem gelado
50ml de açúcar refinado

Colocar em um bowl os ingredientes e com um fouet começar a bater bem até formar um creme cujo o fouet fique com as marcas no creme.
Chantilly original ele é mais delicado não pode ficar fora da geladeira pois derrete, mas seu sabor é infinitamente melhor. O chantilly original também tem que ter muito cuidado na hora de cobrir o bolo, ele não fica tão firme como o chantilly de caixinha e você pode se complicar na hora de enfeitar seu bolo.

(ficou muito bom, leve e com um gostinho de quero mais, sem contar que o chantilly original dá um gostinho único)

 Montagem:
- dividir o bolo em três partes
- molhar as partes com leite ou algo de sua preferencia
- misturar o pralinê com o ganache
-aplicar metade do ganache no bolo
- colocar a 2º camada do bolo já úmida
- colocar a segunda camada de ganache
-cobrir com a terceira camada do bolo
-cobrir com chantilly

Beijos meus amores.Raquel.

Abacaxi caramelado - recheio para bolos

Este abacaxi caramelado é uma boa opção para colocar em recheios de bolos com crème pâtissier ou misturado com chantilly, fica com um gostinho bem concentrado forte e muito bom.

Este abacaxi caramelado também dá para usar como base para sorvete de abacaxi ou também pode misturar com sorvete de creme, ou faça como eu como este abacaxi puro mesmo.

2 abacaxis grandes ou 3 abacaxis pequenos
360g de açúcar refinado

Pegar o abacaxi, descascar, cortar em fatias e retirar o núcleo (para mim a parte mais gostosa, mas lá tem muita acidez e pode causar irritação na língua, na minha dá), cortar em fatias e levar ao fogo com o açúcar, deixar em bogo baixo até formar um caramelo, retirar da panela e transferir para outro recipiente, deixar esfriar e utilizar.

obs:Este abacaxi caramelado não precisar ir a geladeira e sua durabilidade é de 10 dias.

dica:Também pode fazer este mesmo processo com rodelas de abacaxi inteiras, mas lembre-se sempre retirar o núcleo.

Beijos meus amores Raquel.

Recheio de coco para bolos e cupcakes

Um bolo de festa sempre precisa de um gostoso recheio,então resolvi fazer um recheio de coco, bem cremoso e muito saboroso.

790g de leite condensado (2 latas ou caixinhas)

400ml de creme de leite UHT (2 caixinhas)

150g de coco ralado seco em filetes

Colocar todos os ingredientes em uma panela e mexer bem (sempre) até ficar com ponto de mingau, retirar do fogo colocar em um refratário e deixar esfriar (não levar a geladeira).

Neste recheio depois de frio, pode acrescentar frutas cristalizadas, eu coloquei no meu abacaxi cristalizado em cubinhos, mas também ficaria bom com morangos de damasco.

Desta vez não tem fotos mas fica bom demais, pode usar como recheio de cupcakes, um deve ficar uma delícia.

Beijos meus amores Raquel.

Crème pâtissier

Crème pâtissier é o nosso vulgarmente conhecido "creme de confeiteiro", depois que aprendi na minha cozinha só tenho crème pâtissier, é uma das coisas básicas que aprendemos na confeitaria, ideal para recheios e com um gosto bem suave.

500ml de leite

100g de açúcar refinado

25g de manteiga

25g de farinha de trigo

25g de amido de milho

60g de gema de ovo (cerca de 3 gemas)

3ml de essência de baunilha

Coloque em um bowl as gemas e o açúcar, bata com um fouet até incorporar, acrescente a farinha de trigo o e o amido de milho e bata até ficar um creme liso.

Coloque em uma panela o leite e a manteiga até ferver, retire do fogo e coloque com cuidado este creme de gemas, misturando sempre com um fouet, volte ao fogo mexendo sempre com o fouet até engrossar, retirar do fogo e colocar a essência (se colocar antes disso ela vai evaporar)

Coloque em uma vasilha e cubra com um plástico filme,rente ao creme (para evitar aquela película que ninguém gosta). Deixe esfriar e mantenha em geladeira.

Pode colocar qualquer tipo de fruta neste creme, de preferencia  as frutas em calda para aumentar o tempo de durabilidade de seu creme.

Beijos meus amores Raquel.