Vídeo aula: Marshmallow caseiro

Oi para todos.

Resolvi fazer este vídeo devido a muitos pedidos de ajuda sobre coberturas para bolo, esta é uma opção para quem não quer usar o bom, velho e gostoso chantilly.

O marshmallow caseiro é gostoso mas seu ponto negativo é que ele tem que ser usado bem gelado e ficar o máximo de tempo possível na geladeira, não recomendo fazer este marshmallow para quem vende bolos, o recomendado e comprar um marshmallow industrial.

Este marshmallow é bom para ser utilizado em casa, ele serve bem para cobrir bolos e acompanhando sorvete. O meu em particular é de morango, mas você pode fazer do sabor que desejar, é só trocar o pó para sorvete, se desejar um marshmallow branquinho é somente usar o pó de coco.

Os ingredientes e o passo a passo estão todos explicados no vídeo.

Qualquer dúvida estou a disposição para responder.

Beijos meus amores, Raquel.

Vídeo aula: Glacê mármore

Oi para todos.

Glacê mármore é um tipo de massa que é utilizada para cobrir bolos, muito usada antigamente para bolos de casamento, visualmente tem o mesmo efeito da pasta americana, mas ela é totalmente diferente, ela é mais saborosa ( a minha tem sabor de limão) você pode colocar qualquer sabor, ele não fica como plástico na boca, e pode ser guardada na geladeira.

Antigamente os bolos principalmente de casamento e debutantes era coberto pelo glacê mármore a pasta americana no Brasil é uma coisa mais recente cerca de uns 30 anos no máximo.

O vídeo está bem explicado e siga corretamente o passo a passo, vai ver que dá certo.

Beijos meus amores, Raquel.

Video aula:Massa elástica ou Massa para Flores.

Oi para todos.

Hoje vou mostrar para vocês como se faz massa elástica.

A massa elástica é utilizada para fazer flores e alguns tipos de laços, mas não dá para cobrir bolos com massa elástica pois ela fica dura e seu bolo vai ter que ser cortado a marretadas, rsrsrs. Para este caso utilizamos a pasta americana, que vou fazer mais para frente.

Resolvi fazer este vídeo primeiro pois quando você vai fazer um bolo decorado você faz primeiro as flores (semanas antes ou até 6 meses antes), faz o bolo (na véspera) o recheio (na véspera) aí você vai fazer a pasta americana.

O passo a passo está bem explicado e tentei deixar o vídeo o mais curto que pude (cerca de 10 minutos), na prática você vai levar uns 30 minutos para fazer é bem simples de fazer.

Espero que este vídeo tenha sido útil para todos e qualquer dúvida que surgir pode perguntar, ok.

Beijos meus amores, Raquel.

Vídeo aula: O que fazer com o bico estrela aberta (pitanga)

Este vídeo ensina algumas maneiras de se usar o bico estrela aberta ou pitanga para os mais simples, este é um vídeo que mostra alguns tipos de trabalhos com bico estrela aberta, para quem quer trabalhar com bolos e para também quer só fazer para a família, pois vai poder fazer trabalhos mais elaborados e ainda arrancar elogios de todos.

Lembre-se sempre, que praticar leva a perfeição.

Boa sorte.

Beijos meus amores, Raquel.

Vídeo aula: O que fazer com o bico perlê

O que podemos fazer com o bico perlê, aquele bico redondo que muitas pessoas só acham que serve para escrever no bolo, aqui no vídeo vou mostrar o que se pode fazer com este bico em diversas numerações, da marca Wilton do 01 ao 12, além dos bicos gigantes.

Um guia para quem quer trabalhar com bolos, de formas diferentes de uso.

Muita prática e boa sorte.

Beijos meus amores, Raquel.

Vídeo aula: decoração com bico de confeitar, flor de ervilha

Vídeo sobre flores, aí vocês me falam, não é uma rosa? Calma pessoal, uma coisa de cada vez, vou mostrar uma flor de ervilha, que foi a primeira que aprendi, não comecei pela rosa, vou começar a postar flores, mas uma de cada vez, da simples FLOR DE ERVILHA a mais complicada e a mais querida a ROSA, que provavelmente será a última, pois foi a última que aprendi no meu curso de flores que fiz no SENAI.

Muito simples e bonita a flor de ervilha é um bom começo para quem quer fazer flores, lembrando que elas só podem ter no máximo 2,5cm, então são pequenas.

Pratiquem o boa sorte com suas flores.

Beijos meus amores, Raquel.

Vídeo aula: Decoração de bolos, laço de chantilly

Resolvi fazer um vídeo ensinando a fazer algo mais elaborado, uma decoração, comecei meus vídeos por este, laço feito com o bico pétala, agora que já sabemos fazer barras, laterais, babados, etc.

O laço é a primeira decoração que vou ensinar pois é a mais fácil, lembrando que eu sou canhota, e para você que é destra/o é somente fazer os mesmos movimentos para o lado contrário.

Os laços que estou ensinando ficam mais bonitos feitos com menos de 5cm, maiores são feitos com outra maneira, quem for colocar em bolos de pasta americana, é só fazê-los com glacê real, neste caso dá para fazer em uma folha de papel manteiga, deixar secar bem, retirar com cuidado, guardar em um pote, num lugar fresco e arejado por segurança 30 dias.

Mas lembre-se: esta decoração é muito delicada e qualquer erro pode ser fatal, com chantilly principalmente colorido pode estragar seu bolo, e com glacê real, pode quebrar facilmente.

Beijos meus amores, Raquel.

Vídeo aula: Decoração de bolos com chantilly, cordões

Oi meus amores,

nossa faz tanto tempo que não publico nada que nem me lembrava como (rsrsrs), estou hoje aqui para publicar um vídeo sobre cordões, feitos com o bico perlê.

Este vídeo contem as explicações necessárias para você, pode fazer cordões em seus bolos, mas vale lembrar que tudo nesta vida é treinamento, e confeitaria é um treinamento constante, fazer cordões requer prática, paciência e muita precisão, pois você não irá fazer cordões todos diferentes em bolos, uns grandes e outros pequenos, é um trabalho muito bonito, fino e delicado.

O meu vídeo eu fiz com chantilly, mas também dá para fazer com glacê real, é até mais fácil, por ser mais durinho, o ponto do chantilly tem que ser firme porém leve para ele poder sair com facilidade do bico.

Boa sorte a todos.

Todos os vídeos de decoração postados neste blog foram feitos por mim.

Beijos meus amores, Raquel.

Não me esqueci do blog não.

Queridos amores, não me esqueci do blog não, é que para ter um blog é preciso ter tempo e inspiração para escrever, bom nestes últimos meses, o meu tempo foi reduzido por conta da faculdade e como quase não estava fazendo coisas gostosas na cozinha, só o básico para almoço e jantar, nem tinha o que mostrar, pois gosto de postar receitas com fotos, pois a gente come primeiro com os olhos.

Agora que estou de férias (graças ao bom Deus), posso matar a vontade de fazer receitas gostosinhas, no inverno dá uma vontade de comer e ficar bem aquecida, bom para mim esse é o maior problema do inverno a vontade de não fazer nada.

Inverno é época de comidas bem gordurosas (as melhores por sinal), aquelas que nos arrependemos de ter comido por causa dos quilinhos que adquirimos.

Prometo preparar comidinhas gostosinhas e para você apreciar com moderação (comer pouco, ou em poucas doses).

Beijos meus amores, Raquel.

Mini pizza para festas

Pizza é um tipo de comida que todo mundo gosta, uns de queijo, outros de frango e até tem que goste com tofu. É uma comida que se adapta ou que a pessoa querer comer ou ao que tiver na geladeira. Ótima quentinha, também muito boa fria, tudo depende do gosto do "cliente".

Estas que temos aqui, está na versão mini, para a festinha que fiz  para meu filho na escola, as crianças amaram e pediram mais. Dá para colocar o recheio que desejar, o meu é o clássico queijo.

Utilizei a mesma receita que está aqui.

500g de farinha de trigo
5g de fermento biológico seco
10g de sal
25ml de azeite
250ml de água
30g de açúcar
20g de gema (1 gema)
Em um bowl ou sobre uma bancada, peneirar a farinha, o sal, o açúcar e o fermento juntos, fazer um vulcão no centro e colocar o azeite e metade da água, ir misturando aos poucos os secos com os líquidos e quando houver necessidade acrescentar água, até soltar das mãos (fica uma massa pesada). Eu faço tudo isso dentro do bowl mas se você fez na bancada, colocar a massa no bowl e vedar o bowl com filme plástico (vedar de verdade não só colocar um plástico por cima) e deixar descansar até dobrar de volume (cerca de 2 horas).
Pegar a massa e escolher pizza fina dividir e 26 partes, abrir a massa em uma bancada (eu não tenho uma bancada, então abri em cima da mesa de madeira com plástico limpo e desinfetado) e arredondar  colocar na assadeira em forno convencional dar uma leve besuntada com molho de tomate cru (eu usei pronto de latinha, mas não fica bom), comprar tomates bem maduros, retirar a casca e a semente picar ou passar levemente no processador e temperar a seu gosto, não levar ao fogo é cru mesmo. Voltando a massa levar ao forno com uma leve besuntada a pré assar em forno pré aquecido 220ºC por 5 minutos.

Recheio:
O recheio fica a critério do gosto do cliente, que no caso era meu filho, então para não errar fiz de queijo mesmo, mas pode colocar o que desejar.

500g de queijo muçarela ralado
molho de tomate(eu usei o molho de latinha, com um pouco de óleo para não ficar tão seco quando assar)
orégano

Depois de pré assar com um pouco do molho, colocar mais um pouco, colocar no centro um pouco de queijo e salpicar o orégano, levar ao forno até derreter, sirva quente.

As pizzas não deram nem para o cheiro na turminha do meu filho, tanto que ele nem comeu na escola e tive que fazer no final de semana para ele aqui em casa, aí sim ele comeu umas 5 só para começar.

Beijos meus amores, Raquel.

Mais uma vez

Adversidades na vida todos nós passamos, e esta música anda falando muito comigo ultimamente.

Sábias palavras de Renato Russo.

Mas é claro que o sol vai voltar amanhã

Mais uma vez, eu sei

Escuridão já vi pior, de endoidecer gente sã

Espera que o sol já vem.

Tem gente que está do mesmo lado que você

Mas deveria estar do lado de lá

Tem gente que machuca os outros

Tem gente que não sabe amar

Tem gente enganando a gente

Veja a nossa vida como está

Mas eu sei que um dia a gente aprende

Se você quiser alguém em quem confiar

Confie em si mesmo

Quem acredita sempre alcança!

Mas é claro que o sol vai voltar amanhã

Mais uma vez, eu sei

Escuridão já vi pior, de endoidecer gente sã

Espera que o sol já vem.

Nunca deixe que lhe digam que não vale a pena

Acreditar no sonho que se tem

Ou que seus planos nunca vão dar certo

Ou que você nunca vai ser alguém

Tem gente que machuca os outros

Tem gente que não sabe amar

Mas eu sei que um dia a gente aprende

Se você quiser alguém em quem confiar

Confie em si mesmo

Quem acredita sempre alcança!

Quem acredita sempre alcança!

Quem acredita sempre alcança!

Quem acredita sempre alcança!

Quem acredita sempre alcança!

Quem acredita sempre alcança!

Quem acredita sempre alcança!

Quem acredita sempre alcança!

Beijos meus amores.Raquel.

Appeltaart - Torta de maçã holandesa

grau de doçura: alto.

Esta torta é maravilhosa, valeu ter descascado as maçãs.

Massa:

300g de farinha de trigo

2g de fermento em pó

175g de manteiga

1 ovo

150g de açúcar mascavo

3g de sal

Colocar em um bowl todos os ingredientes e com a pontas dos dedos misturar fazer uma massa homogênea, colocar para gelar por 30 minutos, abrir a massa em uma forma para torta de aro removível (que seja alta), no meu caso eu não tenho esta forma, mas eu fiz assim:

1. utilizar uma forma de aro 25 comum e alta
2. untar com margarina toda a forma
3. colocar a massa e arrumar
4. deixar um pouco da massa para fazer os enfeites no final

Rechear, fazer a decoração na parte superior, levar ao forno pré aquecido 180º C de 1 hora a 1:30 hora, retirar do forno esperar ficar morno e desenformar, se utilizar forma comum antes de desenformar verificar se a torta está solta, se não, passar uma faca ao redor da forma, se estiver tudo ok, colocar um prato sobre a torta e virar, depois com outro prato, desvirar sua torta estará bonita desenformada e do lado certo, mas tome cuidado, este processo tem que ser rápido porém com delicadeza.

  

Recheio:

1kg de maçãs fuji (cerca de 7 unidades)

50g de açúcar mascavo

100g de uva passa (eu usei preta, mas pode usar branca ou meio a meio)

5g de canela em pó

suco de 1/2 limão

Hidratar a uva passar em água quente, deixar de molho nesta água por 5 minutos, com as maçãs descascar, retirar o miolo com as sementes, cortar quadrados para ficar com pedaços generosos mas não enormes, colocar em um bowl o restante dos ingredientes misturar muito bem, colocar sobre a massa crua, cobrir com as decorações e levar ao forno.

Beijos meus amores, Raquel.

Torta de banana

grau de doçura: moderado.

Torta de banana é a minha torta favorita e bem estranho não tem nenhuma até agora aqui no blog, ohhh!!!

Mas agora vai ter uma deliciosa torta, bem clássica.

Massa:

100g de manteiga gelada

1 ovo

90g de açúcar refinado

5g de fermento em pó

240g de farinha de trigo

Recheio:

4 bananas nanicas

40g de açúcar refinado

2g de canela em pó

Massa: Colocar em um bowl, todos os ingredientes a manteiga gelada fatiada e amassar com a ponta das mãos, para não ativar o glúten da massa (pois estamos falando de massa de torta, massa de torta não precisa crescer). Colocar na geladeira por 20 minutos, abrir a massa e colocar em uma forma de torta com fundo removível.  Cortar as bananas no sentido do comprimento e forrar a forma acrescentar a mistura de açúcar e canela, colocar outra camada de banana e jogar mais açúcar a canela por cima (eu coloco duas camadas para ficar mais recheada). Como é uma torta bem caseira  eu deixei as bordas bem desiguais com um certo "charme" de coisa caseira.

Levar ao forno pré aquecido 180º por 40 minutos ou até ficar levemente dourada nas bordas, eu prefiro um pouco mais douradinha então minhas tortas ficam cerca de 50 minutos.

Deixar amornar e desenformar.

Beijos meus amores, Raquel.

Bolo prestígio

grau de doçura: moderado.

Certas coisas não se vê muito em minha casa, e uma delas é bolo de chocolate (aqui ninguém gosta de bolo de chocolate), então resolvi fazer um bolinho para o aniversário do meu pai, como eu mesmo disse para ele presente meu é comida, resolvi fazer um bolo de prestígio e colocar uma bonita decoração com chantilly e raspas de chocolate (as raspas de chocolate eu vou fazer uma postagem somente sobre esse assunto pois estou aprendendo agora, quando eu estiver com mais prática eu posto).

Massa:

4 ovos

315g de açúcar refinado

40g de manteiga sem sal

210g de farinha de trigo

30g de chocolate em pó

200ml de leite

5g de fermento em pó

1g de bicarbonato de sódio

Colocar na batedeira, os ovos, o açúcar e a manteiga e bater até formar um creme bem fofo, cerca de 10 minutos. Misturar a farinha de trigo com o chocolate em pó e acrescentar aos poucos na massa alternando com o leite, batendo em velocidade baixa. Retirar da batedeira e acrescentar o fermento e o bicarbonato. Colocar em uma forma redonda 25cm untada e polvilhada e levar ao forno pré aquecido 180º por 40 minutos. Retirar do forno e desenformar morno para frio.

Recheio:

395ml de leite condensado

40g de manteiga

200ml de creme de leite

100g de coco ralado

Colocar todos os ingredientes em uma panela e misturar até ficar bem cremoso, ver levemente o fundo da panela, retirar da panela e colocar em um refratário e utilizar depois de frio.

Cobertura:

300ml de chantilly batido

200g de raspas de chocolate

coco ralado grosso para enfeitar

Bater o chantilly e decorar o bolo segundo seu gosto, colocar as raspas de chocolate e jogar um pouco de coco ralado.

 Beijos meus amores, Raquel.

Geleia de brilho

Geleia de brilho server para cobrir pães doces (após sair do forno) e dar aquele efeito brilhoso nas tortas principalmente de morango.
Para quem tem dificuldade de encontrar geleia de brilho ou como eu que tô sem tempo de ir comprar.

500ml de água

250g de açúcar refinado

37,5g de amido de milho

2,5ml ou 1 colher de chá de essência de sua preferência

corante em gel opcional

Colocar em uma panela, a água, o açúcar e o amido de milho e misturar bem antes de levar ao fogo. colocar no fogo e ir mexendo muito bem até formar um mingau transparente, retirar do fogo e acrescentar a essência e se desejar o corante (o corante é mais para ser usado em torta de morango tipo colocar um corante vermelho, para dar um ar mais vermelho a torta).

obs: pode guardar na geladeira por 7 dias.

Dica: pode usar sobre os pães doces, mas colocar sobre o pão logo após sair do forno, irá ficar igual aos pães que vendem nas padarias.

Beijos meus amores, Raquel.

Suspiro caseiro

grau de doçura: alto.

90g de claras de ovos

135g de açúcar refinado

Colocar as claras na batedeira e bater até ficar em ponto de neve, acrescentar o açúcar e bater muito bem, colocar em uma manga de confeitar e colocar sobre uma forma com papel manteiga por cima (ou manta de teflon ou silpat) mas nunca untar pois não vai ficar bom.

Colocar em forno pré aquecido 200º com a porta semi aberta (com uma colher de pau para segurar a porta) até que fiquem levemente dourados e firmes, leva cerca de 1 hora. Deixar esfriar e retirar do papel manteiga, se desejar guardar colocar em sacos plásticos para congelamento que eles ficaram crocantes por pelo menos 1 semana.

Beijos meus amores, Raquel.

Bolo inglês

grua de doçura: moderado

(obs: a foto está horrível, me desculpem mas o bolo ficou ótimo)

200g de farinha de trigo

108g de margarina com 80% de lipídeos

186g de açúcar refinado

108g de ovos

8g de fermento em pó

14g de amido de milho

142ml de leite

Colocar na batedeira o açúcar, os ovos e a margarina e bater até formar um creme claro, retirar da batedeira e acrescentar os ingredientes secos já peneirados juntos, mas acrescentar com cuidado usando uma espátula, para evitar que o volume que foi incorporado não diminua, e por ultimo coloque o leite com cuidado, colocar em uma forma untada e polvilhada tipo bolo inglês e levar para assar em forno pré aquecido 200º por 40 a 50 minutos. Retirar da forma morno.

Beijos meus amores, Raquel.

1º ANIVERSÁRIO DO BLOG

Em 1 ano minha vida mudou tanto, achei que o blog não fosse me ocupar tanto tempo, achei que só eu estaria aqui, achei que ninguém ai gostar, mas agradeço por tudo que vivi aqui neste lugar, hoje vou tentar fazer algo em nossa homenagem e posto no fim de semana.

Agradeço aos 33421 visualizações da página, achei que o blog ai ser meio que um monólogo, mas pelo visto não é bem assim, agradeço as minhas queridas leitoras e vou agradecer em especial a Criseuda, mãe do Claudio que pediu para mim dar um Oi para a mãe dele, me desculpe a demora mas precisava de um contexto para a saudação.
Agradeço a Deus por tudo que passei e espero estar aqui no próximo ano em meio a trabalhos escolares (que são muitos por demais), minha vida profissional e minha família, ufa quanta coisa, mas força na peruca vou conseguir.
Este m~es como é aniversário do blog, vou fazer um sorteio, mas não posso falar do que é pois ainda não está em minhas mãos, mas já vou adiantando, vai ser muito útil para as leitoras em suas cozinhas.

Beijos meus amores sempre, Raquel.

Brigadeiro com morango

grau de doçura: moderado

1 receita de brigadeiro (coloquei esta de brigadeiro gourmet)

12 morango grandes bonitos e não muito maduros

chocolate granulado

Fazer uma receita básica de brigadeiro, deixar esfriar, reserve.

Pegar os morango, lavar, sem retirar a folha e secar bem com papel toalha.

Abrir uma porção de brigadeiro na mão como abrir a massa para rechear a coxinha, mas não vá cobrir a folha do morango, passar pelo granulado (se não aderir, vá apalpando para grudar) e pronto.

durabilidade: 24 horas, pois o morango é uma fruta altamente perecível.

Dica: pode também usar outras furtas como uva, kiwi cortado em fatias e pêssego cortado em cubos, vai da sua criatividade.

Beijos meus amores, Raquel.

Post 151

Quando coloquei a postagem anterior é que percebi que se tratava da postagem 150, eu nem acredito que cheguei até aqui, não é fácil não!!! Mas estou firme e forte, são quase 1 ano da primeira publicação, meio sem jeito e querendo ajudar.

Estou muito contente pois me surpreendi com meus 32500 visualizações (sei quem pelo menos 1000 são minhas, rsrsrs) mas para quem começou achando que era só algo para extravasar ficou muito sério.
Estou  meio sem tempo, faculdade pela manhã, cuidar da casa e filho a tarde e a noite ir para o SENAI, não está sendo fácil, tem dias que penso que sou maluca ( pois nem energia para isso eu tenho), estou indo devagar (mas nem tanto) e sempre, mas estou aqui, com muitas idéias para postagens mas sem tempo para isso, então peço que me desculpem.
Esta agitação de estudar de manhã e a noite está ocupando todo meu tempo, mas prometo que em novembro, quando termina o SENAI, terei tempo novamente para mais postagens por mês.
Mas calma, não vou ficar 2 meses sem aparecer aqui, esta semana o blog fará 1 ano e quero fazer algumas postagens legais para vocês meus amores.
Vou terminando pois coisas para fazer é o que não me falta.

Beijos meus amores, Raquel.